Rezepte im Sommer

Kirschensuppe
1 EL Nussöl
1 TL scharfer Paprika
3 dl Apfelsaft oder Kirschensaft
3-4 Scheiben Ingwer
80 g Akazienhonig

100 g Dinkelbrot Toastbrot, leicht geröstete, gewürfelt
300 g Kirschen* entkernt und halbiert

2 dl Saurer Halbrahm

Das Nussöl erwärmen ca. 80°, Paprika beigeben, leicht rösten.
Fruchtsaft Ingwer und Honig dazugeben, auf ca. 70° erwärmen.
Zugedeckt auf dem ausgeschalteten Kochfeld ziehen lassen.
Ingwerscheiben aus dem Fruchtsaft fischen.
Die Früchte und das Brot hinzufügen und gut vermengen.
2-3 Stunden gut durchkühlen und mit dem Halbrahm aufrühren.
Mit frisch gerösteten Eibackwürfelchen garnieren.

*Dolleseppler, Bigarreau, Lauerzer, Schattenmorellen (Sauerkirsche)

Salbeimüsli
8-12 sehr schöne Salbeiblätter
1 Rezept Tempura-Teig
2 EL Mehl zum Bestäuben

Salbei in Mehl wenden und durch den Teig ziehen.
Im heissen Öl bei 180° knusperig backen.
Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen, leicht mit Fleur de Sel bestreuen.

Tempura-Teig
50 g Weissmehl
110 g kaltes Mineralwasser
1 EL Zitronenöl
1 TL Fleur de Sel

Für den Tempura-Teig sämtliche Zutaten verrühren.

Marinierte Melone
1 Melone „Jolly“
1 EL Koriandersamen zerdrückt
Wenig Kardamomsamen
80 g Zucker
1 Jalapenos, mit Bunsenbrenner geschält, fein gewürfelt
1 Chilischoten, mit Bunsenbrenner geschält, fein gewürfelt
4 cm frischer Ingwer, fein gewürfelt
Ein paar Blätter Zitronenverbene
Portwein weiss

Zum Garnieren: Sprossen und Blüten

Melone schälen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Schnitze schneiden.
Koriander, Kardamom und Paradieskörner mörsern.
Zucker leicht karamellisieren Gewürze beigeben und mit den Melonenkernen/Abschnitten 20 Minuten leise köcheln.
Absieben und mit dem Portwein und den restlichen Zutaten zu einem Sirup kochen.
Die Melonenschnitze auf einer flachen Schale auslegen und mit dem heissen Sirup übergiessen.
Sobald die Schnitze saften, den Saft abgiessen und nochmals zu Sirup einkochen.
Prozedur 1-2 mal wiederholen.

Tzatziki
300 g griechischen Schafsmilchjoghurt
1 TL Fenchelsamen
1 TL Kreuzkümmel
1 TL schwarzer, gemahlener Pfeffer
1 TL Meersalz „Fleur de Sel“
½ Nostrano Gurke
1 geschälter zerdrückte Knoblauchzehe
½ Bund gehackter Peterli
1 Bund fein geschnittener Schnittlauch

Ein Sieb mit einem feinen Tuch auslegen, das Joghurt ins Tuch geben, mit dem überlappenden Tuch decken, beschweren, am besten über Nacht abtropfen lassen.
Für die Tzatziki–Gewürzmischung Fenchelsamen, Kreuzkümmel und Pfeffer im Mörser zerstossen.
Gurke schälen, vierteln, entkernen und grob reiben, Mit 1 TL Kräutersalz mischen 10 Minuten stehen lassen und ausdrücken.
Danach Gewürzmischung und Gurke und die restlichen Zutaten unter das Joghurt mischen.